喜茶：网红餐饮的发展轨迹 是一场与食客的闪婚

　　“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。难道网红餐饮的宿命都是过把瘾就死，撑不过两三年的“短命”怪圈?喜茶会不会是例外?

　　一半海水，一半火焰，一边是坠落，一边在升腾，谁，不在挣扎?——白岩松

　　2017年消费市场的开年第一火，喜茶当之无愧，红到让那些曾经“飞”在互联网风口上的“猪”都感到惭愧：排队六小时，每人限购三杯，黄牛250%加价，实名制购买，发迹于二三线城市的喜茶摇身一变，成为万众瞩目的明星企业。

　　而喜茶走红的另一面，是网红餐饮“始祖”们相继传来殉难的消息：红遍健身圈的“色拉日记”颁布颁发停业，很高兴遇见你、水货、小猪猪相继闭店，“一代宗师”雕爷牛腩、黄太吉等更是徒留一地鸡毛……

　　“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。难道网红餐饮的宿命都是过把瘾就死，撑不过两三年的“短命”怪圈?喜茶会不会是例外?

　　进击的喜茶

　　「喜茶」火了。创投圈驱驰相告。

　　2017年2月，喜茶入驻上海，首家门店平均每天卖出近4000杯，奶茶杯叠起来的高度接近于上海第一高楼——总高632米的上海中心大厦。

　　在上海人民广场来福士商场中，排队买喜茶几乎成了一道风景，上百人在店门口前排队等待，最长等待时间为6小时，火爆的场面甚至“逼”得商场保安维持秩序，期间还穿插着各类黄牛，原价20元摆布的奶茶被炒至近百元。

　　不行思议，这个网红餐饮竟然出自一个90后之手。2012年创办喜茶，聂云宸只有21岁，在他的操盘下，如今喜茶堪称茶饮界的一匹黑马。

　　这个诞生于三线城市的茶饮品牌，用了不到5年的时间，成为了茶饮行业中一个现象级的存在——

　　2011年在江门市创立，如今已在广州、深圳、中山、东莞等地开了50余家门店，除前期部分加盟店之外，均为直营。聂云宸在接受媒体采访时透露，其广深两地门店，平均单店单月营业额100万+，其中深圳排队最火爆的海岸城店，面积90㎡摆布，月营业额150—170万。

　　这个数字有多“可怕”?即使放在市场成熟、又是消费刚需的餐饮界，其坪效都能位列超一流矩阵。

　　崛起于深圳的云味馆，日均翻台达到15次，200多平的店面营业额1000万/年，就成为众多餐企搬着小板凳研究学习的对象。

　　这个数字从上游供应商及同行口中得到证实。一位同样做茶饮的老板体现，“一个茶饮店能做到120万元的营业额是很吓人的，但喜茶做到了，即使相对欠好的，也有50万元摆布。”

　　喜茶高举高打式风格，让敏锐的本钱大鳄嗅到了机会的味道。2016年，喜茶获得超过1亿元融资，由知名投资机构IDG本钱以及知名投资人何伯权共同投资。

　　本钱介入，聂云宸如虎添翼。喜茶现在有50家店，本年的目标是开到100家。据他透露，此轮融资，除了扩张，考虑更多的将是内部的完善——在人员培训、ERP、门店品控、办事办理、品牌调性和产品升级等方面做进一步的提升。

　　为什么说喜茶在上演“自杀”?

　　喜茶的现象级走红，成就了一大波人气奶茶店。但当我们重新审视时，喜茶爆红背后却危机四伏——

　　我们只见喜茶排队的长，可曾想过，这排队真真假假、虚虚实实?

　　我们艳羡喜茶成了网红，可曾想过，网红能有多长久?

　　我们只听说喜茶拿了IDG、何伯权一个亿，可曾想过，他为什么要拿这1个亿?

　　从以往的经验来看，几乎每年都会出现一些“网红美食”。他们声势颇高地进入餐饮界，席卷一票粉丝，之后从“当红炸子鸡”到人气渐失，逐渐被淡忘甚至鄙弃。许多网红餐厅都在经历相似的道路，面临相似的困局，究竟是怎样一种套路?能不能破局走出“花无百日红”困局?

　　按照数据显示：2015年全国餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%。而这一年GDP增长只有6.9%。但是，别的一项数据显示：2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深半年倒闭16万家餐厅。

　　“秦人不暇自哀而后人哀之;后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人也。”这是《阿房宫赋》中的警言，告诫我们不要重蹈覆辙。喜茶暂时成功背后的营销策略和喜茶所面临的危机，却也值得深思。

　　1.脆弱的产品护城河

　　聂云宸自述，花了一年的时间不停修改配方研发新品，才有了后来喜茶的引爆。

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