南都4月19日曾报道，农业部已重新修订了《巴氏杀菌乳和U H T灭菌乳中复原乳的鉴定》标准，同时国家食品药品监督总局也下发了《关于加强复原乳标签标识监管》的通知。由于两项规定直接剑指“复原乳”，因此号称“真正鲜奶”的巴氏奶可能是最大的受益者。据悉，近五年来，巴氏奶年平均销售增长约为20%，而常温奶只有8%。于是，乳业巨头纷纷盯上巴氏奶业务。但据专家称，要发展巴氏奶，目前仍有不少难点。
巴氏奶营养损失少
此前出台的关于复原乳的新规，主要用于鉴别液态奶是否为奶粉冲兑，如果是复原乳，企业必须在产品包装上进行标识。据广州市乳业专家王丁棉介绍，目前国内生产的奶粉再加上进口的奶粉，一小部分用来做成饼干等食品，一部分做成婴儿奶粉或成人奶粉，剩下的基本就用于做含乳饮料，包括酸奶、风味奶等。“只有巴氏奶比较纯正，较少用复原乳。”
巴氏奶是指用巴氏杀菌法处理，并低温保存的牛奶，与其相对的是超高温瞬时灭菌的常温U H T奶。两者到底有没有区别呢？高级乳业分析师宋亮向南都记者介绍，巴氏奶含有100多种活性因子，一方面可以帮助有机体吸收牛奶中的蛋白质和钙，另一方面也有助于提升身体的免疫力。而高温杀菌，很多营养素可能就流失了。“以乳铁蛋白为例，巴氏杀菌法对其的破坏率为10%，而高温杀菌的破坏率高达70%”。据他介绍，其实常温奶也能保留很多活性因子和营养元素，但要求是在135℃的高温下，0 .5秒内完成杀菌。“但实际上一些企业并没有严格按照这个标准，而是采用延时杀菌，比如在130℃高温下，5秒杀菌，甚至延长至10秒。不仅如此，有些企业为了提高牛奶的香甜口感，还采用闪蒸法，把水分蒸掉。”
巴氏奶成乳企新发力点
很多消费者已经意识到两者的区别，因此近年来巴氏奶日益受到市场认可。据宋亮介绍：“从近五年的数据来看，巴氏奶的增长平均在20%左右，而常温奶只有8%左右。”
广州一家本土奶企相关负责人向南都记者透露，近几年，不仅是巴氏鲜奶，连巴氏酸奶都格外好卖一些。“对企业来说，巴氏奶是新的增长点，以巴氏酸奶为例，普通的长效酸发，一杯只能卖3元左右，而巴氏最高可以卖到5块钱。”
宋亮表示，从以上两个新规出台可以看出，政府的态度已经发生了改变，国家层面开始通过相关政策保护养殖业，推动新鲜业务的发展。在政策和市场的影响下，乳业开始瞄上这个新的增长点。此前有报道称，伊利和蒙牛都在谋划巴氏奶业务。不过昨天南都记者就此联系了两家企业相关负责人，对方均表示还没有确切消息。
“但据我所知，现在很多龙头乳企都准备开始做巴氏奶了。但发展巴氏奶有两大困难点。”宋亮表示，一是国内优质奶源分布不均匀，而巴氏奶对新鲜度的要求非常高，整个生产销售的半径不能超过300公里。同时，从养殖的角度来说，布氏杆菌发生的概率风险依然很高。第二是，从配送到冷库储藏再到零售终端，巴氏奶要求全程冷链。而很多三四线以下地区，在这一块的建设上还是比较薄弱。而一旦冷藏不达标，巴氏奶比常温奶更容易发生质变。
