中餐标准化服务外包化 餐饮企业逼出新路

虽然苏州餐饮零售额有望连续11年位居江苏省首位，但苏州餐饮业也已成为各行业中竞争最为充分的行业。面对残酷的市场竞争，苏城的一些餐饮企业在利用中央厨房推广标准化中餐的同时，积极向饭店外寻求发展空间，推出服务外包，走出了一条立体化发展的新路子。昨天，尝到创新甜头的苏州水天堂在继去年获得中国驰名商标后，再次从杭州捧回国际饭店业优秀品牌”证书。

　　中餐难以标准化一直是制约餐饮企业走上规模化发展道路的绊脚石。为了搬开这块绊脚石，水天堂投资3000万元建立了面积约2万平方米的中央厨房，并拿到了我市首张中央厨房餐饮服务许可证，不仅解决了饭店高租金、高成本、低产出的老大难问题，还实现了中式餐饮的标准化。通过集中采购统一配送，不仅菜点实现了标准化，劳动成本也降低40%以上。在中央厨房的基础上，水天堂今年又推出了20元左右的午餐外包菜单，不仅让顾客在单位食堂就能吃到价格实惠的菜肴，也改变了饭店中午顾客少服务员没事干的尴尬现状。水天堂的创新模式不仅受到全国同行关注，也为企业带来实实在在的收益，今年来销售额增长20%，节约各项成本500多万元。