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千喜鹤：打造“舌尖”放心品牌

来源：中国知识产权报/中国知识产权资讯网

　　“‘千喜鹤’这个品牌寓意‘千家万户，喜庆祥和，鹤寿益康’。这是企业成立的初衷，也是团队一直以来努力打造让消费者满意的团餐品牌的方向。” 谈及创业时的梦想，河北千喜鹤饮食股份有限公司（下称千喜鹤）董事长刘延云难掩内心的激动。“团餐是指针对固定场所、固定人群的集体用餐，以食堂或者上门配送餐饮为主，目前在中国已经覆盖了6.7亿消费者，市场规模达到1.2万亿元。”刘延云介绍，在20多年的时间里，千喜鹤通过建立标准、技术创新等方式，品牌声誉不断扩大，现已服务于全国范围内的大型企业、地方院校、政府机关及医院食堂，并先后获得了中国烹饪协会、中华全国工商业联合会等机构评出的“中国团餐百强企业”“2019年度餐饮十大品牌金奖”等称号。

　　标准引领 奠定品牌之基

　　“团餐服务是一种涉及到‘舌尖安全’的服务，如果服务人员有任何杂念和私心，产生的食品安全后果将不堪设想。因此，做好团餐品牌的基础，就是建立一整套行业标准和企业标准。”刘延云回忆，为了打牢品牌根基，在两年时间里，他带领团队制定了千喜鹤创立以来的第一个企业标准——《餐饮业精益管理系统》。这一标准为后来千喜鹤开展标准化、严格化、科学化、品牌化的企业管理和经营发展思路奠定了坚实基础；也正是依托这一标准，千喜鹤很快成为了后勤社会化保障的龙头企业。

　　据刘延云介绍，《餐饮业精益管理系统》共包含组织体系、规范体系、考评体系和激励体系四大板块，旨在通过过程化、细化、量化管理，实现企业服务工作“零事故”。基于这套标准，千喜鹤建立了自查自纠的食品安全考核管理系统，成立直接由董事会授权的千喜鹤考核委员会，全面实行“计划—执行—检查—改进（PDCA）”管理体系，发挥“监督、检查、牵引、推动”职能作用，品牌知名度不断提升。

　　“自成立以来，公司始终以高标准和严品控抓服务落实，建立了十分严苛的食品安全考核体系，并在每个餐厅都设置了员工食品安全意识与知识培训、餐厅质检员自行检查、董事会考核委员会例行检查三道防线，努力打造优质品牌。”刘延云说，“我们每年在食品安全方面投入的技术成本费用达2亿元到3亿元，我觉得这钱花得很值。作为一家团餐企业，我们必须先打好食品安全的根基，接下来才谈得上口碑和品牌。”刘延云表示。

　　创新为先 塑造品牌之魂

　　“中国团餐行业的升级，除了靠团餐企业品牌意识的觉醒，还要以创新的精神，将大量多元化、高品质、形象好的小吃品牌引入团餐经营中。创新为先的理念给了千喜鹤第二次腾飞的机会。”回顾千喜鹤转型升级的发展历程，刘延云认为，创新的思维、技术和管理理念始终是企业塑造行业品牌、进行转型升级的灵魂所在。

　　“企业和行业升级的关键是技术创新，而技术创新的实施和落地，最需要的还是人才培养。”刘延云介绍，为了以人才优势夯实创新根基，2002年，千喜鹤在河北成立千喜鹤商学院，每年培训人数达1万人，其中包括企业内部和行业各界人士，培训内容包括领导力、技术研发、市场开发等。此外，千喜鹤还成立了“千禧独角兽孵化实验室”，从人才培养、技术创新等多个维度对创业项目进行扶持，助力有餐饮梦想的优秀年轻人成功创业。

　　同时，为了以技术创新拓展供应链，千喜鹤于2017年和2018年先后在河北隆化和贵州毕节成立了牧业公司和助农公司，针对偏远山区农副产品缺乏销售渠道的情况，建立起从种养殖到生产、加工、研发、转化、销售的管理体系，把产业供应链精准结合起来。

　　如今，经过长期的技术创新和供应链管理实践，千喜鹤在全国筹建了集成研发中心和全网化教学实践基地，汇聚国际国内顶级餐饮和食品研发团队，建立了15个集中采购中心和50多家食品企业实验室，并与大量优质原材料、调味料供应商建立合作关系，形成了一套成熟的集产品研发、品牌孵化、产品体验、技术转移转化等于一体的创新工作体系。

　　“未来，我们将通过自主研发的大数据系统，实现从田间地头到餐桌的全过程物联网的定制化生产和食品可溯源，让农民生产更加安全的高附加值农副产品，让老百姓享受到放心、新鲜的食材。创新不止，初心不变，我们将致力于打造中国团餐行业领军品牌，为千家万户提供绿色、营养、健康的美食。”刘延云表示。

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