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郫县豆瓣商标的质量特征

郫县豆瓣产于四川省郫县境内，起源于清康熙年间，已有三百余年历史。郫县豆瓣秉承独特的传统工艺，精选当地的胡豆和鲜辣椒，连同面粉和食盐，控温在４０°C左右经过３～５个月的成熟期天然酿造制成。产品具有味辣、香醇、豆瓣籽入口酥脆、酱体黏稠、色泽红润、辣而不燥、回味醇厚悠长等特点。
关于郫县豆瓣的起源，有这样一种广泛被大家传颂的佳话。相传明末清初，一外乡人在进入四川的途中，其赖以充饥的蚕豆遭遇连日阴雨而发霉，不忍心扔掉，遂置于田埂晾干，以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后就以此为生。清康熙年间，后人承传此道，在郫县开设作坊，取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，日渐形成气候，郫县豆瓣因此得名。
郫县豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是烹调川菜的必备调味佳品。特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”“豆瓣鱼”“麻婆豆腐”“鱼香茄子”等，具有浓郁的四川风味，被公认为川菜家常味中的代表。郫县豆瓣主要用于制作川菜，没用郫县豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜，无论色泽还是味道，都会逊色。另外，郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇味并浓稠红亮。因此，在中华饮食界郫县豆瓣已经赢得“川菜之魂”的美誉。
郫县豆瓣采用证明商标和地理标志商标两条线路进行法律识别和保护。其有关保护法规建设的进展情况是这样的：２０００年４月２１日，“郫县豆瓣” 在国家工商局获得了四川省第一个证明商标，从根本上规范了生产企业，使郫县豆瓣这一传统产品得到了强有力的保护。郫县食品工业协会是郫县豆瓣的商标持有人，当地企业如果要使用郫县豆瓣证明商标，按程序必须向该协会提出申请，经审核其注册资本、企业规模、卫生条件、产品质量等条件达到要求后，方可使用。目前郫县全县有９６家拥有“郫县豆瓣”商标许可使用权的企业，但规模大多都不是很大，有些还是手工作坊。在此基础上，郫县豆瓣又获得了国家质量监督检验检疫总局于２００５年颁发的地理标志商标称号。国家质量监督检验检疫总局２００５年第２１２号公告规定，郫县豆瓣地理标志商标产品保护范围为四川省郫县现辖行政区域。郫县豆瓣地理标志商标产品保护范围内的生产者，可向郫县质量技术监督局提出使用“地理标志商标产品专用标志”的申请，由国家质量监督检验检疫总局公告批准。郫县豆瓣地理标志商标对原材料的技术要求做了规定。公告规定郫县豆瓣的主要原料由三部分构成：①优质红辣椒，主要采用郫县及郫县附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒，采摘时间在每年的７月至立秋后１５天，少数采用其他地区的优质红辣椒，要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物；②蚕豆，技术指标应符合ＧＢ／Ｔ１０４５９的规定，主要产自川东地区和云南省；③工艺用水，水源取自郫县地区的地下水源，水质应符合ＧＢ５７４９的规定。至２０１２年年底，获得地理标志商标保护的企业共１０４家。

郫县豆瓣的生产企业，由于在原料配方、加工工艺、产品风味等方面已经被地理商标这样一个框架所限定，为了实现市场发展的大突破，各企业可以说是使出了浑身解数，用尽了各种办法。由于公司商标众多，要让消费者在众多相同或相似的郫县豆瓣中选择自己，最关键的战略思想就是要让自己的豆瓣和别人的豆瓣不一样，比别人的更有声望。为了达到这个目的，企业大多沿着两条线路建立商标形象：①包装的独特性和多样化。具体体现是使用了各种式样的包装，如塑料袋、牛皮纸、纸盒、塑料瓶、玻璃瓶、编制的竹筐等。多样化的包装一方面是想对产品质量进行分级，让消费者从包装等级上区分质量等级；另一方面是想塑造差异化的形象。②在产品包装上涂印各种担保商标。目前郫县豆瓣的许多生产企业已经获得了“中华老字号”“中国非物质文化遗产”“绿色食品”“生产许可”“四川名牌”“四川省著名商标”“ＩＳＯ９００１：２０００质量体系认证”“ＱＥＯ、ＨＡＣＣＰ体系认证”“四川省农业产业化经营重点龙头企业”等，而且还乐此不疲地继续寻找或者花钱投资于这些担保商标上面。可以想象，一个空间有限的包装上很难把上述企业已经获得的担保商标一一展示出来。
郫县豆瓣公司商标所面临的困境具有典型的代表性，由此，我们可以窥见地理商标里的企业都面临着如此的尴尬命运。既然地理商标产品的内在质量行业内的企业无法更改或者只能稍做改动，那么产品的外在质量属性应该提供什么样的利益，则是企业可以充分享有决策权的领域。小编对此方面的分析，可以为地理商标企业走出困境提供一定的建设性意见。
在考虑地理商标产品应该向消费者提供什么样的产品利益的时候，这个领域内的企业通常的做法是，在产品包装上展示属性的地方尽其所能。这些企业想尽办法，花了很多钱，把获得的荣誉和称号标注在产品包装上。那么，我们不禁要问，企业的这些做法，消费者认可吗？在地理商标领域，只有正确识别产品质量属性，然后才能制定正确的决策。小编重点运用概念工程化（ｃｏｎｃｅｐｔｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ）的重要工具Ｋａｎｏ模型帮助地理商标领域的企业解决这种困惑。

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