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AI机器人“厨师” 现身餐饮行业

全能型“油炸厨师”Flippy Flippy机器人的创造者是一家位于加利福尼亚州的机器人公司Miso Robotics。他们在2017年开始筹备“Flippy”计划，经过四年的研发和测试，Flippy机器人已经达成为了一名合格的“油炸厨师”。 Flippy机器人在外观上，由一个固定基座、灵活的机械臂、操作手柄和智能显示屏构成，手柄部分可以根据食物的大小和状态随时更换。显示屏相当于随时控制机器人的遥控器。现在Flippy机器人已经学会了多类快餐的烹饪技能，其中最拿手的可以说是煎炸食物。比如煎牛肉饼，炸鸡块、炸洋葱圈，或者制作汉堡、披萨等等。而且，Flippy机器人可以独揽整个制作过程，不需要人为协助，整套流程看下来非常专业，比如Flippy刚刚接收到一个炸鸡块订单，它会：先捡起盛放鸡块的篮子，放入油炸锅，然后轻轻摇动篮子，避免食物受热不均。达到烹饪时间后，把炸熟鸡块篮子提起，挂在架子上沥干多余的油份。接下来，把鸡块转移到指定位置，进行温度测试，温度达标后，才放在最终售卖的位置。一顿操作之后，Fllipy还会细心的拿起小铲子清理油锅中的残渣。（如果是烧烤食物，Filly也会负责完成烧烤板的清洁工作。）据了解，Fillpy之所以能够一气呵成完成整个流程，在于内置的人工智能操作系统。在软件方面，机器人采用了计算机识别、深度学习模型和智能传感器技术。在工作之前，经过相关烹饪教学的学习训练后，它可以准确掌握掌握不同食物的烹饪方式、所需时长、温度，以及其他配套技巧。在实际操作过程中，视觉识别技术用来定位厨房用具、区分食物类别，或者监控食物处于几分熟的状态。而智能传感器则负责检测外部信息，如当前烧烤板的温度，这些信息将决定Flippy的下一步操作。正是由于它的智能识别和感温功能，Flippy不仅可以亲自制作食物，还可以用来辅助员工完成一些监控的工作。比如，如果出现煎糊或者起火等意外情况，Flippy会快速发出警报。此外，Flippy智能系统直接订单系统相链接，可以实时接收用户的订单信息，同时，它能够根据订单顺序、菜品信息和制作时长，自主决策制作的优先级，在短时间内最大化地完成多个订单。白色城堡连锁店副总裁Jamie Richardson表示，今年9月份芝加哥分店会最先使用Flippy机器人，之后可能会在全国连锁店全部上线。 AI机器人有多能干？作为一家快餐公司，在行业内率先与Miso RoboTIcs达成合作开展试点运营，这对于White Castle来说，一点也不奇怪。一方面，White Castle在快餐业内的尝试和探索一直都是非常大胆的，2018年，White Castle就曾因推出首个素食汉堡而在行业内脱颖而出。现在以植物性牛肉制成的汉堡广受大众消费者的青睐。另一方面，从公司运营成本和效率来讲，在厨房中引入机器人员工的性价比可以说非常高。最显而易见的是机器人不会生病请假，充电即可工作，效率还非常高，更重要的是，不用支付薪水。低成本、高效率可以帮助公司更好的运营。其次，在一些简单、枯燥的工作上，机器人的表现可以比人类员工更好。比如油炸、烧烤食物等，员工很可能因为走神、或者处理其他紧急任务，错过最佳煎炸时长，而机器人则不会出现这种情况。另外，在食物口感、油温把控、时间管理上，机器人的智能AI系统也会表现的更好。它可以根据用户的不同口感需求，随时控制不同食物的处理时长。同时，诸如自动检测食物温度等功能，可以让用户获得更好的服务体验。更重要的是，新冠大流行的爆发，让餐饮业公司不得不考虑更注重人员与食品安全问题。机器人可以减少食品与人员的接触机会，一方面降低了食物病原体传播的可能性，另一方面也降低了频繁接触可能带来的感染风险。 Miso RoboTIcs公司表示，他们对Flippy机器人在餐饮行业未来前景非常看好，除去White Castle快餐店之外，Flippy已经被加利福尼亚州的50多家快餐店聘用，接下来，他们会将这位“油炸厨师”推向全国。

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