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重庆味蕾地图标注新鲜出炉舌尖上的“挑逗”太

1333 一不小心，吃货们嘴馋的美食地图又来了！今日，重庆市规划局联合重庆市地理信息中心推出了重庆味蕾地图标注，全市35种优质调味品一一呈现，永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜……重庆味道就是这么诱惑！据市地理信息中心有关人士介绍，调味品是指能增加菜肴的色、香、味，刺激味蕾、促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。中国人讲究食以味为先，自古以来对调味品的使用就非常普遍，风靡世界的川菜味型更是丰富，常见的即有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。而川菜之所以能百菜百味，与重庆、四川地区品种丰富的调料、调味品种类是密不可分的。该人士介绍道，重庆地区的很多调味品，如永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜、大足冬菜等，都是传承了百年、数百年甚至上千年的传统工艺，不仅能调出美味的菜肴，其本身还蕴含着丰富的文化内涵。以下是部分特色调味品，仅仅是看看都很有食欲有木有！永川豆豉永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称，至今已有300多年的历史。永川豆豉属毛霉型豆豉，富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。2008年6月7日，国务院公布永川豆豉酿制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。忠州豆腐乳忠州豆腐乳始于唐代，以优质大豆为原料，加入白酒配制盐汤和数十种中药材、香料长期浸泡，采用传统而独特的工艺精心制成。豆腐乳以质纯细腻、清香味美、舒适可口、余味绵长著称，在国内独具一格；其营养丰富，能健脾开胃，密封久存不腐，其味越佳。2001年通过中华著名特产认证，并荣获中国国际农博会名牌产品。涪陵榨菜清光绪年间，涪陵人邱寿安开设的荣生昌酱园，选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名榨菜。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。后来其腌制方法逐渐传开，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，涪陵榨菜名声大振，曽获得巴拿马万国商品博览会金奖。1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。大足冬菜冬菜原名芥菜，大足冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆。大足冬菜酿制工艺是重庆市非物质文化遗产保护项目，已有近千年的生产制作历史，曾是全国四大腌菜之一，被誉为"菜味精"，广受欢迎。晾晒后的腌制过程十分独特，凭借大足这一得天独厚的优越自然条件，采古法酿制，经多道工序，加盐反复揉搓十几次，真可谓谁家少女娇手巧，千搓万揉细精挑，方得宴上好佳肴。

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