初创业开饭店定位，开饭店如何定位？

感谢邀请！题主问题内容过于简单，不足以给出详细意见！1、餐饮行业吃“地图标注”，大过于品牌或菜系标注。所谓地图标注，第一步，就是考察开设饭馆周边的同类产品生产状况和数量；第二步，如果没有同类产品，考察客流量和目标人群潜在量【客流量大，但是同类产品多的情况，尽量规避，石家庄类似案例死的太多】。这就是开饭店选地方，大过饭菜的口碑和价格。2、题主的问题简介，有以下方向选择（1）快餐型餐饮，竞争者往往不止周边百米的店铺，按照外卖半径最远竞争者可能相聚1公里。在竞争加大的今天，口碑的好坏，直接决定创业的成功与否，因此，创业前期以品质为先，不考虑产品的性价比，保平或微利为好。未来客源稳定后，逐步降低成本，可以采用常规替换食材的做法，也可以联营批发降低总体成本。（2）传统菜系品牌小店，这个一定一定要优先地图标注。不要优先考虑质量好坏，地点选好后，按照快餐型的思路，先好产品引流口碑，然后逐步降低成本...（3）特色餐饮，现在有很多新奇的吃法和食品，由于打特色牌，往往在一定区域没有竞争者，这个时候操盘比较随意，选择人流量比较不错的地方，选择性价比输出给大众，就能有良好反馈。但是，从长远看，这一类饭店，可以从品质出发，然后快速开分店（放出代理加盟信息，或者融资自己开分店），由于体量增大，相应成本批发必然降低。

看我前期小文，和问答，基本上都已经提及过，市场标注和你投资的地域有关联，位置不同标注不一样，还与你个人的资源有关联，新手建议快餐小吃店试试水，差异化经营，多学习各地有口碑的产品，根据本地的市场饱和程度决定。总之做餐馆比你想象中的要困难。对经营者综合素质要求较高。

谢谢邀请！给楼主分享个餐厅案例：前一段时间，和朋友去了家菜馆，终于让我看到了这一幕。做营销的人一直都在提倡使用客户数据库，却很少有人真正的应用到市场上来,偶尔有些业务员在使用，这也只是他们糊里糊涂的给他们用上了，并不知道真正的厉害。。事情是这样的，刚与朋友吃完饭，要买单离开时，============================================柜台服务员告诉我们：下次来这用餐想要更便宜吗？这句话立刻引起了我们的兴趣，我们当然说好啊......柜台服务员：现在你们只需要留下你们的电话号码，你们将可以全部免费拥有一张 8.5 折优惠卷哈哈：顿时我全都明白了，原来他是想通过抓潜的方式，在我身上赚更多的钱。=================================不过我还是留下了电话号码：并且接过优惠卷一看：=================================上面写着：惊喜：独自来本餐厅用餐者享受 8.5 折优惠，与朋友一起来可享受 8 折优惠。注：此优惠卷只限 8 月 15 日-9 月 8 号有效。。=================================事情上这张优惠卷只是一个诱饵，他并不想永远让你享受 8.5折优惠，真正的目的是为了获取你的联系方式。。说了关于这家餐厅使用诱饵的方法，把我们的电话号码给骗去了，接下来发生了什么。。获取了我的联系方式对他们来说只是个开端，真正的手段还在后面=======================================就在差不多第五天后我接到了他们的短信，我不确认是否真的每隔五天都会发送。很多人都会认为这是一个一个的发的，其实我明白这是群发，发出的短信。在网上只需要 1 分钟就可以完成(使用淘宝群发，或者 kc 群发，可一次发 300 多字)。。=======================================短信的内容是：你好，还记的 xxx 餐厅吗？今天向你提示下今天要下大雨，请及时准备，另外我们还推出了最新的 xxx 菜，现在你只需要评你手中的优惠卷，可八折优惠，记住了为了不让本餐厅爆满，我们只是随便抽选了几位顾客发送了短信，你是非常幸运的。=========================================这只是第一条，天知道还有多少。。不过根据我的向旁边的人打听，他们已经使用这样的方式有一年多了。。而且生意做的非常兴隆。。你明白了吗？你是否应该对你的生意，以及业绩负责任呢！！

根据你餐厅的装修、菜品价位从以下两个方面分析; (1)按顾客年龄层次分析。 餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。 儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛; 青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛; 老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛 (2)按顾客收入水平及职业分析。 不同收入水平的饭店顾客需要不同档次的菜品： 高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴; 而大众顾客则需要 物美价廉食品。 不同职业的顾客对菜肴的需求也不同， 高级管理人员、商人有商务宴请的需要， 工薪阶层需要中低档菜肴， 而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

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根据你餐厅的装修、菜品价位从以下两个方面分析; (1)按顾客年龄层次分析。 餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。 儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛; 青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛; 老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛 (2)按顾客收入水平及职业分析。 不同收入水平的饭店顾客需要不同档次的菜品： 高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴; 而大众顾客则需要 物美价廉食品。 不同职业的顾客对菜肴的需求也不同， 高级管理人员、商人有商务宴请的需要， 工薪阶层需要中低档菜肴， 而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

我做餐饮管理有好几年了，其实你写计划书，根据店面的实际情况来写的，我建议你先看看店面周围的人群那种居多？是住宅区还是写字楼，是旺街还是小巷？各占的比例有多少？然后你标注你的消费人群，做出吸引你的消费人群的装修风格和跟装修风格相配的菜式（老人家，小孩，跟年青人他们的装修风格都不一样的，有一个偏重点），装修好了，你做一个成本合算，给自己餐厅的菜式定价，利润点自己把握，根据地方不同，利润点也不同。然后试业宣传。最好是带优惠性的宣传。吸引客人第一次来吃。

饭店这类行业没有必要上百度，除非非常有规模，建议注册百度地图，注册百度糯米，这些平台引流效果更佳。

关键是离你的目标客户群越近越好。小学生大师的三个地点不错，另外比较大的居民小区附近（门前），交通要道路边（离开立交桥）也是可供选择的地点。