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如何做好餐饮市场标注 餐厅市场标注是指为了让餐厅产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场标注，使餐厅的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计餐厅产品，展开促销活动。所以筹划前需要慎密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营标注的道理。下面本博客就来谈谈如何做好餐饮市场标注。 餐厅市场标注的过程，餐厅市场标注的过程大致可按以下四个步骤进行。
1、选择适合的客源层次餐厅在进行市场标注时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。
2、树立起与众不同的市场形象在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐厅应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游餐厅如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。
3、宣传媒介的选择餐厅的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐厅目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。
4、餐厅产品的设计餐厅产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐厅经营质量优劣的标准，也是进行市场标注需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐厅在顾客心中的地位，巩固餐厅所树立起的信誉。

答案是：否定的！！！ 这是初创业者最容易犯的错误了，事实上，雄心勃勃开始初创业的同志们，往往认为，只要自己产品和服务做到最好，价格够低，就一定有人来买。 有些看起来很明显有道理的东西，实际上却往往不是这样。以餐饮业为例，如果你的标注是大众消费，因此，价格定的较低， 选址面向中低收入的群众，这是没有错的；可是，如果你觉得你现在的环境还不够好，于是，为了提供给消费者你心目中最好的价值，花大手笔装修到3星酒店的程度，出品也不差，因此指望，当价格低廉，而环境，服务，出品都达到5颗星的时候，一定会顾客盈门。 答案是否定的！！！ 请大家牢牢记住，标注混淆，是很多餐厅失败的原因！ 当你把餐厅标注为大众消费的时候，你的装潢一定要大众化，看起来越大众越让人有食欲越好，而不是一味堆砌你认为好的元素，因为，选址上面对中低客群的餐厅，如果装潢豪华，服务员彬彬有礼训练有素，会100%地吓退消费者，或让人感觉浑身不自在，无法放轻松的就餐。 至于出品，做到与你的定价相当，稍稍超出水准就已经很好了，否则你的成本将会面临很大的难题。 1星的标注，就要做到1星的装修，1星的客源，1星的价格和1星的出品！！ 同理，3星的标注，就要做到3星的装修，3星的客源，3星的价格和3星的出品！！ 如果在出品上能更有特色一些，多加半颗星那就更好了，但千万不要做3星的装潢，3星的服务，1星的价格!! 因为这种在营销学上叫做best value 的策略，连课本上都讲，很容易让消费者迷惑，而让营销陷入进退维谷的尴尬境地。当然，这还不是最惨的，最惨的是，这样的做法会很快耗尽你的现金流！而微薄的利润，又无法支付高额的运作成本，将会很快让你铩羽而归。 成功的快餐厅，基本上都是选址黄金，装修大众，出品平均，选择多样，定价低廉！这就是清晰的标注。反之，在香港曾看过一家深水埗区生意最差的餐厅，为了研究和朋友去吃过，结果发现，装修=西餐厅+儿童餐厅，价格=茶餐厅，服务=茶餐厅，出品=茶餐厅+中餐厅+西餐厅+套餐！！大家想想，这样的标注，你是消费者，会有什么感觉呢？

餐厅出品标注和策略
一、出品标注 以中餐为主要出品份额，咖啡、茶为出品的花色点缀。其中中餐包括本地海鲜、粤菜、川菜、广式点心、本地主食及沪杭冷菜，中餐出品品种精挑细选，主要以精致、清爽、别类、中、高档次为菜品的经营范围，不求多、但求精的正确出品标注，中餐出品的类别中当以本地海鲜和粤菜为主攻菜系，是为本店的主打产品，市场对比性强。考虑到市场竞争的因素，本帮菜的出品质量逾越市场的可能性不高，本店则要另辟新径，在粤菜、川菜、广式点心的出品上有所份额，建立在少而精的基础上，以适应本店整体经营标注和市场需求。则这一出品便可成为本店出品的有力辅助。 根据本店中餐和咖啡相结合的经营标注，在咖啡营业时段推出中

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